要想杀菌消炎护血管 大蒜得这样吃

大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物对防癌也有一定的积极效果 很多朋友在炒菜时都喜欢放两瓣蒜来调味。其实，这样吃并不能最好的发挥大蒜的营养价值。

大蒜之所以具有杀菌、防癌、保护血管的功效，主要就是靠它含有的大蒜素。但是，当温度高于80℃时，大蒜素容易被破坏分解，也就难以发挥杀菌抑菌的功效。

另外，有科学研究表明，只有当大蒜被切开或被挤压，细胞壁遭到破坏后，才能激活其中的蒜酶，进而催化蒜氨酸分解产生大蒜素。

蒜的组织结构破坏得越严重、越完全，大蒜素就越容易释放，同时味道也更辛辣，杀菌抑菌的效果也就越好。所以，大蒜最适宜生吃，而且最好捣成蒜泥食用，高温炒制的方法并不合适。

建议大家生吃大蒜时不要掰开直接吃，最好切开或捣碎后放置15分钟再食用。这样大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶才能互相接触，并有充分的时间形成大蒜素，发挥功效。